Em uma panela em fogo alto, coloque a manteiga, o azeite e refogue a cebola até ficar dourada.

 Acrescente o arroz e refogue bem, mexendo sempre.

Coloque o vinho e continue mexendo até que todo o vinho seque.

Nesse momento você vai começar um processo normal de risoto: coloque uma concha do caldo fervendo, mexa até começar a secar, e assim sucessivamente até que o arroz esteja em um ponto agradável para o seu paladar ou al dente. Quando o arroz estiver no ponto, coloque as peras, as nozes e o queijo,misture bem, acerte o sal e sirva imediatamente, decorando o prato com peras, nozes e queijo.

Atenção: deixe para colocar o sal apenas quando você finalizar o risoto, pois o queijo já contém sal.

Risoto de pera com nozes e queijos